Aubergines garnies

La préparation

1. 1

   Coupez les aubergines en rondelles d’un centimètre d'épaisseur, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et faites-les cuire sur une plaque au four pendant 15 mn à 190°C.

2. 2

   Ebouillantez les tomates pendant 30 secondes pour les peler.

3. 3

   Coupez-les en dés. Faites fondre les oignons émincés dans l'huile d'olive avec l’ail écrasé.

4. 4

   Ajoutez-y les dés de tomates et laissez compoter quelques minutes.

5. 5

   Disposez les aubergines dans un plat allant au four et recouvrez-les de compotée de tomates.

6. 6

   Salez, poivrez puis disposez des lamelles de mozzarella.

7. 7

   Passez au four pendant environ 10 minutes à 180°C et ajoutez éventuellement un filet d’anchois juste avant de servir.