Caviar d’aubergine

La préparation

1. 1

   Faites revenir les échalotes dans de l'huile d'olive.

2. 2

   Ajoutez les aubergines coupées en dés et prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.

3. 3

   Elles vont absorber l'huile d'olive en cours de cuisson.

4. 4

   N'hésitez pas à en ajouter. Salez, poivrez et ajoutez le Quatre Epices.

5. 5

   Faites griller les croutons.

6. 6

   Vous pouvez transformer ce caviar d’aubergine en pain d’aubergine : Pour cela, ajoutez une omelette de quatre œufs battus avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

7. 7

   Faites cuire dans un moule à cake pendant 20mn au bain-marie.

8. 8

   Servez frais avec un coulis de tomates et de la ciboulette ciselée ...